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ライフスタイル／lifestyle
レシピ
「リストランテ カシーナ カナミッラ」岩坪＆小西シェフのスパゲッティ ペスカトーレのカルトッチョ
目黒川沿いに佇む「カシーナ カナミッラ」。天井が高く、陽光がたっぷりと射しこむ大きな窓ガラスのある店内は貴族のヴィラの雰囲気だ。桜の花咲く季節なら、窓一面に桜が広がりことさら美しいだろう。
2人のシェフによる感性豊かな料理は2種類のコースに仕立てられる。一つはイタリア修行で彼らが出合った、各地の郷土料理がベースの「クラシコ」。もう一つは日本の食材も取り入れ、互いのオリジナリティをぶつけ合って創り出される現代風イタリアン「モデルナ」。これらのコース以外に、アラカルトでも気軽に利用できるのも魅力だ。
今回は、スパゲッティでもひと手間加えてカルトッチョ（紙包み焼き）スタイル。食材の味や香りを閉じ込め、アサリやムール貝の出汁がパスタに染み込み旨味凝縮！ 包みを開けた時に立ち込める香りは最高の演出だ。
材料［2人分］
＜A＞
- ブラックオリーブ
- 10粒
- ドライトマト（刻む）
- 大1
- パスタ（スパゲッティ）
- 140g
- ニンニク
- 1片
- 鷹の爪（種は取る）
- 1/2本
- イタリアンパセリ（刻む）
- 大1
- 白ワイン
- 60cc
- EVオリーブ油
- 適量
- 塩
- 適宜
魚介類 ※種類はお好みで
- 白身魚（今回はスズキ）
- 100g
- アサリ（砂出しする）
- 8個
- ムール貝
- 2個
- ヤリイカ（適当の大きさに切る）
- 1パイ
- 甘エビ
- 6尾
作り方［所要時間30分］
- 下準備
-
- 魚介類に軽く塩を振っておく
- オーブンを180℃に予熱しておく
-
- フライパンにオリーブ油（大1）を熱し、魚を皮面から焼く。
- 別のフライパンにオリーブ油（大2）、潰したニンニク、刻んだ鷹の爪を入れて強火にかけ、ニンニクがキツネ色になったら取り出す。
- 甘エビを焼く。火が通れば取り出し、同じフライパンでイカも焼き取り出す。（どちらも火を入れすぎない）
- 続けて、貝類と白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きする。（途中で水分がなくなっていたら水を足す）貝の口が開いたら取り出し、スープはそのままにしておく。
- たっぷりの熱湯に塩を入れ、パスタを茹で始める。（標準茹で時間より2～3分早く上げる）
- パスタを茹でている間に、
のフライパンにオリーブ油（大1）を足し、＜A＞加えて炒めてなじませる。（中火） - 茹で上がったパスタとイタリアンパセリを加え、手早く全体を和える。塩とオリーブ油で味を調整する。
- クッキングシート（アルミホイルでも可）にフライパンの中身を移し、魚介類を乗せてオリーブ油（小1）をかけたら包み込む。
- 180℃のオーブンに入れ、膨らんだら出来上がり。（3～5分）
- 魚は皮面から焼き付ける。すべての材料は火を通しすぎないように
- 同じフライパンを使い一食材ずつ焼き、貝類は蒸し焼きに。フライパンに付く焦げも旨みとなるので取り除かない
- 包みが膨らんだら完成（ここでは耐熱性の透明フィルムを使用）
リストランテ カシーナ カナミッラ
東京都目黒区青葉台1-23-3 青葉台東和ビル2F
TEL 03-3715-4040
営業時間 11：30～14：00（L.O.） 18：00～21：30（L.O.）
無休（正月休みと夏休みを除く）
www.canamilla.jp
文：鵜居かよ（編集部） 撮影：サカモトタカシ
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