材料（2人分）

リゾット米（イタリア米がよい）・・・・・ 120ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・ 200cc
フィッシュ ストック・・・・・・・・・・ 600cc
EVオリーブオイル・・・・・・・・・・・ 適量

＜A＞
白子・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100ｇ
アスパラガス（斜めに薄切り）・・・・・ 2本
グリンピース（下茹でしておく）・・・・・ 20g
シブレット（みじん切り）・・・・・・・・ 適量
パルメザンチーズ（すりおろし）・・・・・ 適量
マスカルポーネチーズ・・・・・・・・・ 30g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量

＜天ぷら＞
白子・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2～4腹
小麦粉、コーンスターチ、冷水、塩・・・ 適量

作り方

所要時間　40分
１　みじん切りにした玉葱をバターで軽くソテーしてリゾット米を加え炒める。
２　白ワインを加えて強火で数分間アルコールを飛ばすように混ぜる。
３　フィッシュ ストック（※）を50ccずつ2分ごとに加えていく。沸騰させないように気をつけ、常に温度は一定に保つ。
（※）白身魚の骨からとったスープ。チキンブイヨン、ベジタブルブイヨンなどでも可
４　リゾットが炊けたら火を止め、Ａを加える。白子を潰しながら混ぜ、30秒ほど火にかける。

－天ぷらを揚げる－
５　小麦粉をまぶした白子をコーンスターチと冷水（1：1）の衣にくぐらせ、油で30秒揚げる。
６　塩をふり、４とともに器に盛り付け、最後にEVオリーブオイルをかける。

Salt（ソルト）
　東京駅直結の新丸ビル6F。大きな窓に望む景色に開放感を覚えながらもゆったりとしたソファ席が主体で、落ち着いて食事をするにはもってこいの「ソルト」。ロブスターやラムなどのオーストラリアの新鮮な食材に、胡麻や山葵といったオリエンタルなテイストを合わせたその "モダン・オーストラリア料理"とは、繊細だがダイナミックさも感じる気楽なフレンチスタイルだ。
　プロデュースはオーストラリアのスターシェフ、ルーク・マンガン氏。もっとカジュアルに使える併設の「ダブリュ・ダブリュ」は、ソルトの料理がタパス形式でいただけるオーストラリアンビストロ・ワインバー。気分に合わせて使い分けたい。