材料（3～4人分）

［グラタン］
蓮根　250g　　聖護院カブ　30g　　カリフラワー　150g　・・・・Ａ
カキ　3～4個
生クリーム　200cc
牛乳　270cc
塩・コショウ　適量
ナツメグ　適量
パルメザンチーズ（すりおろしたもの）　適量

［スープ］
白菜　3枚
牛乳　50 cc　　生クリーム　70cc　　バター　5g　・・・・Ｂ
チキンブイヨン（または水）　120cc
バター（ソテー用）・オリーブオイル　適量
塩・コショウ　適量

作り方

［グラタン］　所要時間：30分
1.蓮根とカブを3～5mmにスライスし、カリフラワーは2cm角に切る。
2.牛乳、生クリームを鍋に入れ、塩・コショウ、ナツメグ、Ａを入れ、弱火で12分ほど煮詰める。
3.とろみがついてきたらグラタン皿に移し、カキを乗せてパルメザンチーズを振る。230℃に予熱しておいたオーブンで10分焼く。　※焼き色が付かなければ、最後にトースターで焼くとよい

［スープ］　所要時間：15分
1.さいの目に切った白菜をバター、オリーブオイルでソテーし、塩で下味をつける。チキンブイヨンを入れる。
2.弱火～中火で煮詰め、水分を飛ばす。白菜に火が通ったらミキサーでピューレにする。
3.鍋に移し、Ｂを入れ火にかける。塩・コショウで味付けをする。

シュマン
　赤坂溜池タワーの横に静かに佇むフレンチレストラン「シュマン」。22席のダイニングに温かいサービスが行き届き、心地良い時間を過ごすことができる。料理は伝統的なフレンチをベースにしながら、どれもシェフの感性が光るものばかり。野菜を使ったものも多く、そのほとんどはシェフの両親が完全無農薬で育てたもの。地元の岡山から1週間ごとに取り寄せているのだとか。
　フレンチだがなるべく無駄な脂肪分やカロリーを控えるように工夫しているというシェフ。健康に気を遣っている人にはうれしいフレンチレストランだ。